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发展壮大地方特色美食产业制定“规划图”。日前，国家发改委等11部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》（以下简称《意见》）提出，到2025年地方特色食品产业发展质量和效益不断提升，基本形成“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局。

八大菜系享誉中外，中华老字号美食令人垂涎。柳州螺蛳粉、兰州牛肉拉面等成为经久不衰的“爆款”。不同地方特色美食各有千秋，既满足味蕾抚慰人心，又带动消费促进经济。但也应看到，不少地方受制于地理位置、经济状况、物流运输条件等，空有特色美食却“酒香也怕巷子深”。《意见》出台恰逢其时，部署优质原料保障、产业集群建设、技术装备提升等7个方面工作20项任务，为地方特色食品产业高质量发展指明方向。

紧扣特色关键词。发展地方特色食品产业，不能没有标准化统一化，但如果一味追求标准化统一化，就可能弱化地方食品原有特色，无法形成差异化竞争。例如，同是火锅，有的地方无辣不欢，有的地方注重养生滋补，有的地方讲究锅底用料，不能规定火锅风格的“标准答案”。紧扣特色“关键词”，在差异化基础上实现产业化。哪些特色食品适合产业化、具有推广价值，就充分发挥地方资源禀赋优势，按需孵化不同规模、提供差异化服务的经营主体，完善产业链供应链布局，有序扩大地方特色食品产业规模。

食品安全“大过天”。近年来，部分地方特色食品产业规模扩张较快，却出现食品质量不佳等负面舆情，给消费者留下负面印象。确保地方特色食品产业长期健康发展，职能部门要强化市场监管主体责任，构建从原料种养、生产加工到流通消费的全程监管制度。督促经营主体严格落实食品安全保障义务，积极开展食品安全自查，依法从严从重处罚食品安全问题，对食品质量安全不达标、侵犯消费者健康权益的经营主体“零容忍”“一票否决”，助力消费者安心享用美食。

用心打好文化牌。纪录片《舌尖上的中国》推出诸多美食“爆款”，秘诀之一就是挖掘地方美食的文化内涵，展现“乡愁就是味觉上的思念”朴素情怀。做大做强地方特色食品产业，要讲好地方特色食品的文化故事，在设计风格、品牌理念、媒体传播手段等方面下功夫，给消费者带来有文化内涵的美食印象。进一步说，地方特色食品积极融入传统历史文化、节庆文化、民俗文化等元素，与康养、旅游、娱乐等相关产业碰撞出火花，不仅让“舌尖上的盛宴”更加红火热闹，也能成为扩大地方影响力的“金字名片”，为推动区域经济发展注入强劲活力。（梅麟）