1、如果第二天要炒麻花，前一天晚上用3 5斤面粉加500克老肥，用4度水搅拌均匀，然后发酵备用。2、将2升水、3 5公斤
2023-03-04
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1、如果第二天要炒麻花，前一天晚上用3.5斤面粉加500克老肥，用4度水搅拌均匀，然后发酵备用。
2、将2升水、3.5公斤白糖、135克碱粉、5克糖精火化成糖水备用。
3、用35公斤面粉和550-650克热油做酥面。
4、取750粒火麻仁，用开水焯一下，保持不湿不干的状态，准备搓麻条备用。
5、将16kg的热卷面条放入和面机中，然后将第一天发酵的老肥混合，加入融化的糖水，再根据面粉的含水量和不同的季节倒入适量的冷水，合成面团备用。
6、将面团切成大条，然后将大条喂入压面机，压成细面，再拉起35cm长的短条，拉直，一部分作为光条，另一部分用麻籽搓成麻条，再将拌好的素面作为酥条，由光条、麻条、酥条按5:3:1的比例搭配，再搓成绳状麻花。
7、将油倒入锅中，用文火煎至温热时，将麻花放入温热的油锅中煎20分钟左右。麻花枣红色，麻花直不弯。取出后，在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料。
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